Den Pitahteig herstellen, ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
Gut durchkneten. Den Teig in 1-2 cm dicke Würste rollen, die ca. 20 cm lang sind. Jedes Stück zu eine
Ring formen. Die Ringe mit verquirltem Eigelb (mit etwas Wasser verdünnen) bestreichen. Sesam in einen
flachen Teller schütten und die Brotringe in den Sesam tauchen. Sofort auf ein gerettetes Backblech
legen. Das Blech mit einem Tuch bedecken und an einen warmen Platz stellen. Die Ringe sollen auf das
doppelte Volumen aufgehen.
Im vorgeheizten Ofen backen sie bei 225 Grad rund 15 Minuten. Dann die Hitze auf etwa 150 Grad
reduzieren und die Brotringe nochmals 15 Minuten im Ofen trocknen. Sie müssen hohl klingen, wenn man
mit dem Fingernagel darauf klopft.