Für diese festliche Torte kommt es darauf an, dass die Ananas ganz ausgereift ist, denn nur reife
Früchte schmecken süss und aromatisch. Man erkennt sie an Ihrer dunkelorangen bis kupferroten Farbe
und ihrem köstlichen Duft. Eine Ananas lässt sich am besten bei einer Temperatur von 18 Grad
aufbewahren.
Die Mandeln so fein wie möglich reiben, denn nur dann wird die Creme dick genug. Den Frischkäse mit
den Eigelben und dem Honig verrühren. Die Zitronenschale, den -saft, den Vanillerum und die Mandeln
dazugeben. Die Creme zugedeckt in den Kühlschreank stellen.
Die Ananas wie einen Apfel achteln und den Strunk herausschneiden.
Knapp die Hälfte zugedeckt zum Garnieren beiseite stellen. Bei den übrigen Stücken die Schale mit
einem scharfen Messer ablösen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Biskuitboden einmal
qür durchschneiden. Den unteren Boden mit 2/3 der Mandelcreme bestreichen. Die Ananasstücke darauf
verteilen. Die restliche Creme aufstreichen. Den oberen Boden auflegen. Die Torte mit einer Tortenplatte
beschweren und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die ungeschälten Mandeln hobeln und in der Butter goldgelb dünsten, dann kalt
werden lassen. Die zurückbehaltenen Ananas von der Schale lösen, in Dreiecke schneiden. Die Sahne
steif schlagen. Die Torte rund herum damit bestreichen. Auf der Oberseite der Torte einen etwa 3 cm
breiten Rand aus Mandelblättchen streün.
Die Mitte mit den Ananasdreiecken verzieren. Gut gekühlt servieren.
Infos:
Die Ananas wird in tropischen Gebieten (Hawai, Mexiko, Australien, den Azoren, Brasilien, Jamaica,
Afrika) kultiviert. Für den Export werden die Früchte im allgemeinen unreif geerntet. Sie machen
während der langen Schiffsreise eine Art "Nachreife" durch. Am aromatischsten sind die aus Kenia
stammenden Früchte.
Süssspeisen und Tortenfüllungen, für die frische Ananas verwendet wird, kann man nicht mit Gelatine
zubereiten. Die frische, nicht erhitzte Frucht enthält das eiweissspaltene Ferment Bromelin. Es verhindert,
dass Gelatinespeisen steif werden.