Dieses Erbsengericht wurde nach Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) benannt, der Ende des 18.
Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister war und sich besonders mit der Kartoffel befasste.
Aber Parmentier ein reines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel.
Also wurden die überbackenen Erbsen erfunden.
Kartoffeln waschen. In der Schale vom Kochen an in 30 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken
und abziehen. In kleine Würfel schneiden. Mit den Erbsen mischen. Salzen. Feürfeste Form dick mit
Margarine einfetten.
Mischung hineingeben.
Für die Bechamelsosse Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Mehl
einstreün. Unter Rühren gut durchschwitzen lassen. Fleischbrühe und Milch unter weiterem Rühren
hineingiessen. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
Bechamelsauce über die Erbsenmasse geben. Geriebenen Käse darüberstreün. In den vorgeheizten
Ofen auf die mittlere Schiene schieben. In 15 Minuten bei 200 oC (Gas: Stufe 4) überbacken.
Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Als warmes Abendessen oder mittags zu kurz gebratenem Fleisch reichen.