Broccoli rüsten, sieden oder dämpfen und warm stellen.
Riesenkrevetten schälen, längs halbieren, Darm entfernen. Rahm schlagen. Aus dem Blätterteig 20
Fleurons ausstechen, mit Ei bestreichen und backen.
Zubereitung:
Krevetten in Butter kurz sautieren und würzen. Herausnehmen. Fond mit Weisswein ablöschen. Auf
einen Drittel einkochen, zur Fisch-Veloute geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Broccoli und Krevetten in tiefe Teller anrichten, warm stellen.
Schlagrahm und holländische Sauce unter die Fisch-Veloute mischen.
Die Broccoli und Krevetten damit nappieren und unter dem Salamander (Grillschleife) kurz glasieren (so
überbacken, dass die Sauce gerade Farbe nimmt).