Saürkraut (1) zerpflücken und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und das Saürkraut darin
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Eventüll entstandene Flüssigkeit einkochen lassen. Das Saürkraut in eine gefettete Auflaufform geben.
Für die Souffle-Masse die Butter schmelzen und das Mehl kurz darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen
und alles aufkochen lassen. Das Eigelb unterschlagen. Den Emmentaler reiben und unterziehen. Die
Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Saürkraut (2) zerpflücken und kleinschneiden. Eiweiss steif schlagen und beides unter die
Ei-Käse-Masse ziehen. Die Souffle-Masse über das Saürkraut füllen. Im Backofen etwa 45 Minuten
stocken lassen.