2 Scheib. Junger Gouda oder Emmentaler; in Streifen
geschnitten
Butter; zum Einfetten
Helle Semmelbrösel
Weisser Pfeffer
Cayennepfeffer Salz
Lachsschinken in dünne Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit Butter gut einpinseln und mit
Semmelbrösseln ausstreün. Margarine im Topf schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal zugeben und
einen Kloss rühren. Nach und nach die kalte Milch unter Rühren zugiessen und alles so lange
miteinander verarbeiten, bis eine glatte cremige Sosse entstanden ist. Die Sosse einmal aufkochen lassen.
Den Schmelzkäse würfeln und in der Sosse schmelzen lassen. Die Käsesosse von der Kochstelle
nehmen.
Eier trennen. Die Eigelb in die nun etwas abgekühlte Sosse rühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen. Eischnee und Lachsschinken unter die
Ei-Käse-Masse heben und sofort in die Auflaufform füllen. Die Käsestreifen rautenförmig darauflegen.
Den Auflauf auf der Mittelschiene im vorgeheizten Backofen (160 oC, Gas Stufe 1) ca. 20 Minuten
goldbraun backen. Dann sofort servieren, da er bei zu langem Stehen zusammenfällt.