Spinat auftauen lassen. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen.
Dosentomaten samt Saft mit Knoblauch, Salz und Zucker aufkochen. Ca. 5 Minuten kochen lassen und anschließend mit dem
Stabmixer pürieren.
Spinat ausdrücken und grob hacken. Mit Zwiebel und Ricotta verrühren. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale
würzen. Den Spinat Ricotta Mix in die abgetropften Muschelnudeln füllen.
Die Tomatensoße in eine ofenfeste Form geben und die gefüllten Muschelnudeln hineinsetzen.
Den Backofen auf 180°C Umlauft vorheizen. Den Emmentaler über die Muschelnudeln streuen und im Ofen 20-25 Minuten
überbacken.
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