Die Maronen mit einem Messer oder einer Küchenschere an der Spitze kreuzweise einschneiden und in
kochendem Wasser (1) in etwa 20 Minuten weich garen. Die Maronen dann kalt abschrecken und die feste
äussere Schale und das innere Häutchen mit einem kleinen spitzen Messer entfernen.
Den Kohl waschen und die unschönen Blättchen entfernen. Die Zwiebeln schälen, abspülen, halbieren
und würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Zwiebeln dazugeben und bei
mittlerer Hitze goldbraun braten. Den Rosenkohl, das Wasser (2), den Zitronensaft, etwas Salz und Muskat
dazugeben und den Rosenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa fünf Minuten nicht ganz weich
kochen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine hohe Auflaufform fetten.
Den geriebenen Käse mischen und abwechselnd Rosenkohl, Esskastanien und Käse in die Form
schichten. Die saure Sahne oder Creme fraiche mit etwas Gemüsekochwasser verrühren und in Tupfen
auf dem Gratin verteilen. Die restliche Butter in Stückchen darauf setzen. Den Gratin auf der mittleren
Schiene des Backofens in 25-30 Minuten überbacken. Dazu passt ein Salat je nach Jahreszeit.