Karotten in wenig Salzwasser sehr weich kochen. Abtropfen lassen und noch warm durch das Passevite
treiben.
Doppelrahm-Frischkäse und Eigelb glatt rühren, Schinken, Karottenpüree und Petersilie beifügen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eiweiss steif schlagen, unter die Karottenmasse ziehen. In eine ausgebutterte und mit Paniermehl
ausgestreute Gratinform füllen.
Sofort im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 oC ca. 45 Minuten backen. Sofort servieren, weil
der Auflauf rasch zusammenfällt.