Pain de legumes (Französischer Gemüseauflauf)

Für 4 portionen

Zutaten

200 g Wasser

2 Gemüsebrühwürfel

100 g Butter

1 EL Tomatenmark

4 Eier; getrennt

2 TL Getrockneter Majoran

2 TL Pastetengewürz

1 1/2 TL Delikata oder Curry

300 g Vollkornbrot

100 g Grünkern

500 g Gemischtes Gemüse; z. B.

Lauch, Sellerie, Möhren, Weisskraut, Wirsing

Kräutersalz

50 g Käse; gerieben

Das Wasser erwärmen, die Brühwürfel darin auflösen. Die Butter, das Tomatenmark, die Eigelb, den Majoran, das Pastetengewürz und die Hälfte des Delikata (oder Curry) darin verquirlen.

Das eingeweichte Brot im Mixer fein zerkleinern und unter die Brühe mischen. Den Grünkern fein schroten und unter die Brotmasse mengen. 30 Min. qüllen lassen.

Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und fein zerkleinern. Unter die Brotmasse mischen und mit Kräutersalz abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eiweiss steif schlagen und unter die Auflaufmasse ziehen. Alles in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Den Käse mit dem restlichen Delikata mischen und über den Auflauf streün.

Die Form zugedeckt auf der untersten Leiste in den Backofen schieben. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und in etwa 25 Min. fertig backen.

Info: Pastetengewürz besteht aus folgenden Gewürzen zu gleichen Teilen: Kümmel, Majoran, Muskatnuss und Zwiebelgranulat, sowie der halben Menge getrockneter Petersilie, gekörnter Gemüsebrühe, schwarzem und weissem Pfeffer und zu einem Viertel aus Cayennepfeffer.

Zubereitungszeit: 40 Minuten. Qüllzeit: 30 Minuten. Backzeit: 45 Minuten.


Stichworte	Auflauf, Brot, Gemuese, Getreide, Gruenkern

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