Heringsauflauf norddeutsche Art

Für 4 portionen

Zutaten

5 Salzheringe; a 150 g Bei Bedarf --

3/8 l Milch

500 g Pellkartoffeln; am Vortag gekocht

Butter; zum Einfetten

40 g Butter (I)

20 g Butter (II)

4 Eigelb

Salz

Pfeffer, schwarz

Piment

Muskatnuss; gerieben

3 Zwiebeln; a 80 g

4 Eiweiss

2 EL Semmelbrösel

3 EL Käse; gerieben

20 g Butter

Zusammen mit Gemüsen und Salaten bringt dieser Heringsauflauf Abwechslung in den Speisezettel. Auch Binnenländlern wird er schmecken. Vor allem kann man diesen Auflauf vorbereitet im Kühlschrank aufbewahren und dann eine Stunde vor der Mahlzeit in den Ofen stellen.

Heringe ausnehmen und entgräten. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. In einer Schüssel legen und unter fliessendes kaltes Wasser stellen. Sind sie sehr salzig, 10 Minuten in Milch legen. Die Pellkartoffeln schälen und durch die Presse oder in einen Mixer geben. Auflaufform einfetten.

In einer Schüssel Butter (I) und Eigelb schaumig rühren. Gewürze und gerieben Kartoffeln untermischen. Geschälte, gehackte Zwiebeln in der restlichen Butter (II) in einer Pfanne goldgelb anbraten. In die Masse geben.

Den gewässerten, trockengetupften Fisch in kleine Stücke schneiden und druntermischen. Eiweiss steif schlagen. Unterziehen. Den Auflauf in die Form füllen, mit Semmelbrösel und Käse besteuen. Butterflöckchen über die Masse verteilen. In den vorgeheizten Ofen stellen und in 60 Minuten bei 240 oC (Gas: Stufe 6) überbacken.

Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort mit Kopfsalat servieren.


Stichworte	Auflauf, Fisch, Hering, Kartoffel

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