Schwarzwurzeln in Schinken

Für 4 portionen

Zutaten

1 kg Schwarzwurzeln

2 EL Mehl; (1)

1 EL Essig

400 ml Salzwasser

200 ml Kochwasser aufbewahren

200 g Schinken; (in Scheiben)

40 g Mehl; (2)

40 g Margarine

125 ml Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1/2 Zitrone; den Saft

1 Bd. Dill

50 g Gouda; gerieben

Schwarzwurzeln kalt waschen, schaben und sofort in kaltes Wasser legen, das mit Mehl (1) und Essig verrührt wurde. Sind alle Schwarzwurzeln geschält, kurz unter kaltem Wasser abspülen.

In frischem Salzwasser 20 Minuten lang kochen, abtropfen lassen und die angegebene Menge des Kochwassers für die Sosse abmessen. Die Schwarzwurzeln in Schinkenscheiben wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.

Margarine zerlassen, das Mehl (2) einrühren und leicht anbräunen lassen. Mit dem Gemüsewasser und der Milch ablöschen. Sosse unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Gewürze, Zitronensaft und feingehackten Dill unterrühren, über die Schwarzwurzeln giessen.

Mit dem Käse besteuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 oC 15 Minuten backen. Dazu passen Pellkartoffeln.


Stichworte	Gemuese, Gratin, Schinken, Schwarzwurz

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