1. Auberginen waschen, längs halbieren und in Fächer schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz
herausschneiden, dann halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In die Schlitze der Auberginen
stecken. Die Auberginen in einem flachen, runden Gefäss so anordnen, dass die schmalen Enden in der
Mitte sind.
2. Salzen, pfeffern und mit 2 tb Olivenöl beträufeln. Zwiebeln pellen, würfeln und in dem restlichen
Olivenöl bei 600 W in einer Schüssel 3 Minuten andünsten. Oliven entkernen und fein hacken. Knobi
pellen und durchpressen, Kräuter fein hacken.
3. Zwiebeln, Oliven, Knobi & Kräuter mischen und über die Auberginen geben. Parmesan reiben, Eier
mit Sahne verquirlen und den Parmesan dazugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen, über die Auberginen
giessen.