Krautauflauf mit Thymiansauce und Getreideplätzchen

Für 4 portionen

FUER DIE GETREIDEPLAETZCHEN

50 g Buchweizen

100 g Grünkern sehr grob geschrotet

2 TL Gekörnte Gemüsebrühe

300 ml Wasser

15 g Butter

1 Ei

30 g Haselnüsse mittelfein gehackt

1/2 TL Muskatnuss

3/4 TL Schabzigerklee

schwarzer Pfeffer

Meersalz

2 EL Kräftiger Käse Appenzeller o. Greyerzer

FUER DAS GEMUESE

200 g Zwiebeln

25 g Butter

1 EL Maisöl

1 EL Wasser (1)

600 g Weisskraut

3/4 TL Koriander

1 1/2 TL Meersalz

1 1/2 TL Steinpilzbrühe

6 EL Wasser (2)

200 g Egerlinge

FUER DIE THYMIANSAUCE

200 ml Wasser

3/4 Gemüsebrühwürfel

1 Lorbeerblatt

200 g Mehlige Kartoffeln

2 EL Frischer Thymian; oder

3 TL Getrockneter Thymian

30 g Butter

150 g Doppelrahmfrischkäse

Den Buchweizen heiss abspülen, mit dem Grünkern und der gekörnten Brühe in das Wasser rühren. Etwa 10 Minuten zugedeckt bei schwächster Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann etwa 15 Minuten ausqüllen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

Butter, Ei und Nüsse unter die lauwarme Masse rühren und mit dem Muskat, dem Schabzigerklee, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Für das Gemüse die Zwiebeln grob würfeln. Butter, Oel und Wasser in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

Inzwischen das Weisskraut waschen, putzen, den Strunk ausschneiden und raspeln. Das Kraut in 1 cm breite Streifen schneiden. Unter die Zwiebeln mischen und unter Umwenden kurz anbraten.

Den Koriander im Mörser oder mit dem Nudelholz auf einem Brett fein zerstossen und mit dem Salz, der Steinpilzbrühe und Wasser (2) unter das Gemüse mischen. Zugedeckt in 10-15 Minuten bissfest garen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Pilze mit Küchenkrepp säubern und putzen. Dann in Scheiben schneiden, unter das Gemüse mischen und dieses abschmecken.

Das Kraut in die Form füllen. Mit einem nassen Eisportionierer aus der Getreidemasse Kugeln auf das Gemüse setzen, etwas flachdrücken und mit dem Käse besteuen. Im Backofen (oben) 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.

Inzwischen für die Sauce das Wasser mit dem Brühwürfel und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Kartoffeln waschen, dünn schälen, in die kochende Brühe raspeln und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Thymian dazugeben. Die Kartoffeln mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Butter, den Frischkäse und eventüll noch etwas Wasser unterrühren, falls die Sauce zu dick ist.

Varianten: Aus der Getreidemasse können Sie auch Bratlinge in der Pfanne braten oder - wie im Rezept beschrieben - Plätzchen formen und im Backofen backen. Dazu schmeckt Gemüse oder eine Pilz-Sahne-Sauce oder Tomatensauce.


Stichworte	Gemuese, Getreide, Gratin, Thymian, Weisskohl

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