Gratinierte Hirsepfannkuchen

Für 4 portionen

Zutaten

100 g Weizen; fein gemahlen

150 g Hirse; fein gemahlen

400 ml Milch

1 1/2 TL Delikata oder Curry

1/2 TL Kräutersalz

300 g Lauch

600 g Wirsing

30 g Butter

1 EL Gekörnte Gemüsebrühe

1 TL Getr. Provencekräuter

160 g Sahne

2 EL Petersilie; gehackt

Muskatnuss; frisch geriebe

Pfeffer, frisch gemahlen

2 Eier

Butterschmalz; zum Backen

140 g Tomatenmark

1 TL Paprika, edelsüss

1 Prise Rosenpaprika

150 g Schafkäse

Aus Mehl, Milch, Delikata und Salz einen Teig rühren und 30-60 Minuten zugedeckt qüllen lassen. Inzwischen den Lauch und den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Rippen der Wirsingblätter fein hacken. Die Butter mit dem Wasser, der gekörnten Brühe und den Provencekräutern in einem breiten Topf aufkochen. Das Gemüse darin in 8-10 Minuten bissfest garen. Dann 2/3 der Sahne und die Petersilie unterrühren. Die Füllung sollte nicht zu trocken sein. Zum Schluss mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Eier unter den Pfannkuchenteig rühren. In einer grossen schweren Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Auflaufform damit einfetten. Dann 2 grosse Pfannkuchen pro Person in etwas Butterschmalz von beiden Seiten ausbacken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Pfannkuchen füllen und nebeneinander in die Form legen. Für den Guss das Tomatenmark, die restliche Sahne, etwas Wasser und beide Paprikasorten verquirlen. Er sollte dickflüssig sein. Event. noch etwas Wasser unterrühren. Den Guss mit Salz abschmecken und auf den Pfannkuchen verteilen. Den zerbröckelten Schafkäse darüber streün. Die Pfannkuchen im Backofen oben etwa 10 Minuten gratinieren bis der Käse hellgelb ist.


Stichworte	Getreide, Gratin, Hirse, Lauch, Wirsing

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