Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, von Wasser bedeckt mit dem Salz in etwa 15 Minuten
weich kochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder durch ein
Sieb streichen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Eigelbe mit dem geriebenen Käse, der Muskatblüte, 2/3
der Butter und den gehackten Kräutern unter den Kartoffelschnee rühren.
Die Eiweisse steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Eine Puddingform und ihren Deckel mit
etwas der restlichen Butter ausstreichen und mit 1/2 EL/Portion Vollkornbröseln ausstreün. Die
Puddingmasse einfüllen, die Form schliessen und im kochenden Wasserbad in 50 Minuten garen.
Die restliche Butter schmelzen und die übrigen Vollkornbrösel darin anbraten. Den Pudding aus der
Form auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit den gebräunten Vollkornbröseln gleichmässig
bestreichen.
Passt gut zu allen gedünsteten und überbackenen Gemüsegerichten.