Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut, mit einer ausgepressten
Knoblauchzehe überzogen und in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt
sie anschliessend warm.
Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein
feuerfestes Gefäss gegeben.
Nun lässt man in der Pfanne würfelig geschnittenes Wammerl aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln
goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Wer mag, kann sie auch noch mit
Kümmel würzen. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung.
Es werden dazu die Eier mit Saürrahm verrührt und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss
gewürzt.
Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergiesst alles mit
der Legierung und streut geriebenen Emmentaler darauf. So kommt das Pfanndl einige Minuten ins
Bratrohr, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte Kruste bekommt. Die Sosse stellt
man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und giesst sie beim Servieren über die Koteletts.