Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Pellen und durch ein Sieb streichen, die
Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen und anschliessend mit dem Mehl verkneten.
Den Kartoffelteig in kleine Portionen aufteilen und daraus ca. 2,5 cm dicke Röllchen formen.
Diese in ca. 3 cm lange Stückchen schneiden und einzeln über die Zinken einer Gabel rollen. Dabei
eine leichte Vertiefung in die Mitte drücken.
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Mit dem Schaumlöffel herausheben, sobald sie an
die Oberfläche steigen.
In eine feuerfeste Form füllen und mit dem Parmesan besteuen. Den in Scheiben geschnittenen
Fontina drauflegen und mit der Sahne begiessen. In den sehr heissen Backofen (220 oC) schieben und
gratinieren, bis sich eine knusprig braune Oberfläche gebildet hat.
* FONTINA:
Gut schmelzender Fettkäse aus Kuhmilch, der vor allem zum Kochen verwendet wird. Der echte
Fontina kommt aus dem Aosta- Tal, seine Bezeichnung ist geschützt und seine Herkunft kontrolliert.