Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. Garzeit: ca. 20 Min.
Blumenkohl in Röschen teilen, gut waschen und - wenn nötig - putzen.
Grobe Strünke abschneiden und nochmal zerteilen.
Die Hirse mit dem Wasser, dem Salz und dem Blumenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 14 min.
kochen, dann vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf noch 5 min. nachgaren lassen.
Die Hirse mit dem Blumenkohl in einem Sieb abtropfen lassen und den Kochsud auffangen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern.
Den Schinken in Streifen, die Butter in Flockchen schneiden. Die Eier trennen. Das Eiweiss zu Schnee
schlagen. Die Speisestärke mit der Sahne verrühren, zum Kochsud geben und unter Rühren aufkochen
lassen. Eigelb, Schnittlauch, Cayennepfeffer unter die Sahnesauce rühren.
Die Hirse und den Schinken mit dem Blumenkohl in die Auflaufform geben. Den Eischnee unter die
Sahnesauce heben und darübergiessen.
Die Semmel(n)brösel(n) über den Auflauf streün und die Butterflöckchen darauf verteilen.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene ca. 20 min. überbacken.