Blumenkohl in Roqüfort

Für 4 portionen

Zutaten

1 Blumenkohl

1 l Gemüsebrühe

1 EL Essig

1 Tasse Vollreis; evtl. bis zur Hälfte mehr

2 1/2 Tasse Blumenkohlbrühe (1) je Tasse Reis

2 EL Weizenmehl; fein gemahlen

3 Schöpflöffel Blumenkohlbrühe (2)

1 EL Butter; (1)

200 g Roqüfort

3 Ei(er); getrennt

150 g Butter; (2) nach Belieben mehr oder weniger

100 g Emmentaler; gerieben

Blumenkohl in der Gemüsebrühe mit Essig nicht zu weich kochen (ca. 15 Minuten). In der Blumenkohlbrühe (1) den Reis körnig kochen.

Mehl in der Pfanne ohne Fett erhitzen, bis es duftet. Abkühlen lassen, dann die Blumenkohlbrühe (2) zugeben und aufkochen. Butter (1) und Roqüfort zugeben und schmelzen lassen. Reis dazugeben und unterrühren; anschliessend das Eigelb und zum Schluss den steifgeschlagenen Eischnee. Evtl. noch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, den Blumenkohl in die Mitte setzen. Mit der Hälfte der zerlassenen Butter (2) beträufeln. Im Ofen bei 200 oC überbacken (20 Minuten). Den Rest der zerlassenen Butter (2) über den Blumenkohl giessen und Käse drüberstreün.


Stichworte	Blumenkohl, Gemuese, Gratin, Roquefort, Vegetarisch

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