Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Möhren in 1/4 l Salzwasser ca. 10 min
garen. Auf einem Sieb abgiessen, Gemüsewasser auffangen.
Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl goldgelb darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Milch
unter Rühren ablöschen. Sosse kurze Zeit kochen lassen. Eigelb und Sahne verrühren, nach und
nach in die nicht mehr kochende Sosse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse abschmecken.
Eier schälen, der Länge nach vierteln. Eier und Möhren unter die heisse Sosse ziehen. Kerbel und
Petersilie waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen. Ragout in einer Schüssel anrichten und
mit reichlich Kerbel oder Petersilie bestreut servieren.