Wildschweinleber Spessarträuber-Art

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Wildschweinleber, von einem

möglichst jungen Tier

500 g Frische Steinpilze

1 Zwiebel

Einige Stengel Petersilie

80 g Butter

Salz

Weisser Pfeffer, frisch gemahlen

2 cl Obstler

15 cl Weisswein, zum Beispiel aus Franken

1 EL Zitronensaft

2 (-3) Eier

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Person ca. 1423 Joule / 340 kcal.

+-------------------------------------------------------------------------+ | Im einst berühmt-berüchtigten >>Wirtshaus im Spessart<< könnte | | dieses Gericht auf der Speisekarte gestanden haben. Es wird im | | Spessart und Odenwald auch heute noch sehr geschätzt. | +-------------------------------------------------------------------------+ Die Wildschweinleber enthäuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen, abspülen, kurz abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. In den Bratfond den Obstler giessen und flambieren, dann mit dem Wein ablöschen und die entstandene Sauce über die Leberscheiben geben. Die feingehackte Zwiebel in der restlichen Butter hellbelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Die Eier verquirlen, unter die Pilze rühren und stocken lassen, dann die Petersilie darüber streün.

Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.

** Das passt dazu ** Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Riesling aus Franken.

+-------------------------------------------------------------------------+ | Dieses Gericht lässt sich auch mit der schmackhaften Hirschleber oder | | mit der besonders feinen Rehleber zubereiten. Und anstelle von | | Steinpilzen dürfen Sie auch andere Waldpilze verwenden. | +-------------------------------------------------------------------------+


Stichworte	Innerei/A>, Wild

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