Hasenrücken auf Wirsingbett

Für 4 portionen

Zutaten

1 Hasenrücken vom Metzger zu Filets

dressieren lassen Salz Pfeffer

Bratbutter

1 dl Rotwein

1 dl Wildfond

1 Orange; Schale in feine Streifen geschnitten

und blanchiert, Saft ausgepresst

1 TL Rosa Pfefferkörner

1 EL Bienenhonig

50 g Butter

1 Prise Cayennepfeffer

500 g Wirsingkohl; in Streifen

ZUM GARNIEREN

Kastanien; glasiert

Maiskölbchen

Pilze; eingelegt

Die Hasenfilets würzen und in der Bratbutter rosa braten. Zugedeckt etwas ziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz entfetten und mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Den Wildfond mit dem Orangensaft auf 1 dl einkochen (bezogen auf 4 servings). Beides mit dem Honig, den Pfefferkörnern und den Orangenstreifen mischen. Die Sauce erhitzen, würzen und zum Schluss die Butter flockenweise darunterschwingen.

Wirsingstreifen in etwas Butter knackig dämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hasenfilets auf dem Wirsing anrichten und mit der Sauce überziehen.

Mit glasierten Kastanien, kleinen Maiskölbchen und Pilzen begleiten.


Stichworte	Haarwild, Hase, Wild, Wirsing

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