Zutaten für 4-5 Personen.
Pro Person etwa 1883 Joule / 450 Kalorien Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Aus einem Kochbuch meiner Grossmutter stammt dieses Rezept, das ich - in den Zutaten fast
unverändert - auf moderne Art zubereitete, weil mir die Geduld für stundenlanges Braten fehlt.
Das Fleisch von der Schwarte befreien, abspülen und trockentupfen. Die Zwiebel schälen und mit den
Nelken spicken. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Zitronen halbieren. Eine
Hälfte in dünne Scheiben schneiden, von der anderen Hälfte die Schale hauchdünn
abschneiden. Das Butterschmalz auf dem Boden des offenen Schnellkochtopfs erhitzen. Das Wildfleisch
darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebel und die Möhrenscheiben, das Lorbeerblatt
sowie die Zitronenscheiben zum Fleisch geben, wenig Salz und Pfeffer darüberstreün und mit
Fleischbrühe aufgiessen. Im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren. In einem kleinen Topf die
Butter schmelzen lassen. Das Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen, mit der Butter bepinseln. Das
Baürnbrot reiben und 3 tb davon mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und über das Fleisch
streün. Unter den Grill geben und dort 10-15 Minuten lang bräunen, bis der Braten eine
schöne Kruste hat. Inzwischen für die Sauce die Kirschenentsteinen, mit der Zitronenschale und
wenig Wasser weichkochen, das Weissbrot mitkochen lassen. Dann alles entweder im
Mixerpürieren oder durch ein Sieb streichen, mit dem Rotwein strecken und mit Zimt, Zucker, Salz
und Pfeffer sowie eventüll dem Kirschwasser abschmecken. Diese Sauce gesondert zu dem
aufgeschnittenen Fleisch servieren.
** Das passt dazu ** Kartoffelknödel oder Semmelknödel.
** Als Getränk ** Ahrburgunder oder fränkischer Spätburgunder.