Fasan abspülen und mit Haushaltspapier innen und aussen trockentupfen. Mit Salz einreiben. Mit einem
Faden Flügel und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben belegen (Anm.: Zürst mit Speck belegen, dann
festbinden, da
der Speck sonst "wandert").
Margarine in einer ovalen, feürfesten Form oder in einem Topf erhitzen.
Fasan darin von allen Seiten 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren und 15 Minuten weiterbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebelchen schälen. In erhitzter Butter mit Zucker in 5 Minuten glasig werden
lassen. Die geputzten, rohen Champignons auch. Form zudecken. Noch 30 Minuten braten. Zum Schluss
mit Madeira begiessen. Faden abnehmen, mit Kresse garnieren und in der Form servieren.