Geschmortes Kaninchen mit Kräutern

Für 4 portionen

Zutaten

1 Kaninchen; küchenfertig

4 Kaninchenlebern

100 g Hühnerbrust

150 g Toastbrot

1/4 l Milch

1 Zwiebel

3 EL Butter

4 Eier

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Basilikum

3 Estragonblätter

Salz

Weisser Peffer

Muskatnuss; frisch gerieben

6 EL Olivenöl

200 g Schweinerippchen

100 g Sellerie

1 Möhre; (Karotte)

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchknolle; ganz

2 Rosmarinzweige

2 Salbeizweige

2 Estragonzweige

1/4 l Wasser

Kaninchen waschen und trockentupfen. Rippenknochen und Wirbelsäule auslösen und beiseite legen.

Hühnerbrust und Kaninchenlebern waschen, trockentupfen, kleinschneiden und in 2/3 der Butter andünsten. Mit gehackten Kräutern durch den Fleischwolf drehen.

Brot entrinden, in lauwarmer Milch einweichen und ausdrücken. Gehackte Zwiebel in der restlichen Butter glasig dünsten, mit Brot, Fleischmasse und eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Innenseite des Kaninchens salzen, die Masse hineinfüllen. Die Bauchlappen nicht zu straff zunähen.

Oel in einem Bräter erhitzen, Kaninchenknochen und Schweinerippchen darin anbraten. Kaninchen mit der Naht nach unten drauflegen und im vorgeheizten Ofen bei 220 oC 20 Minuten anbraten. Dann bei 180 oC eine Stunde garen. Gemüse putzen, grob zerkleinern und mit der ganzen Knoblauchknolle und den Kräutern nach 30 Minuten zum Kaninchen geben. Oefters wenden und mehrmals mit Wasser begiessen.

Kaninchen und das Gemüse herausnehmen und warm stellen. Wasser zum Bratensatz giessen und einkochen lassen. Sauce durchpassieren und zum Kaninchen reichen.

Pro Person 1180 Kcal, 71 g Fett.


Stichworte	Haarwild, Haehnchen, Kaninchen, Schwein, Wild

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