Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 Junge Kaninchen
  • 2 Zwiebeln; gehackt
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Tomaten; enthäutet kleingeschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Wasser
  • 50 g Erdnüsse
  • 30 g Mandeln; geschält und geröstet
  • 20 Backpflaumen; entkernt
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 1 Bd. Petersilie
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    Die gehackte Zwiebeln in einem Bratentopf in Oel goldbraun braten. Die enthäutete, kleingeschnittene Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und mitdünsten.

    Jedes Kaninchen in je 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und insgesamt etwa eine Stunde im Brattopf köcheln lassen.

    Geschälte, geröstete Mandeln, Knoblauchzehen, Petersilie und dem Wasser im Mixer pürieren.

    Geben Sie dieses Püree nach 40 Minuten in den Brattopf, verrühren Sie es mit dem Fond und wenden Sie die Kaninchenteile darin.

    Erdnüsse und entkernte Backpflaumen (am Vortag eingeweicht) mit wenig Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Abtropfen lassen. Backpflaumen und Erdnüsse nach 50 Minuten mit der Sauce verrühren.

    Als Beilage Baguette oder Bandnudeln. Getränkevorschlag: ein trockener Chardonnay.

    Stichworte

    Haarwild, Kaninchen, Wild

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