Hirschmedaillons mit Birnen und Kartoffelschnee

Für 4 portionen

Zutaten

8 Hirschmedaillons; je ca. 75

Pfeffer

8 Scheib. Frühstücksspeck

1 Becher Getrocknete Steinpilze; a 5

75 ml Rotwein; (1)

400 g Rote Zwiebeln

2 Birnen; reife, je ca. 200 g

100 ml Wasser

20 g Butterschmalz

Salz

3 EL Oel

175 ml Rotwein; (2)

150 g Creme fraiche

2 EL Sossenbinder

Hirschmedaillons waschen und sorgfältig trockentupfen. Pfeffern. Jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.

Steinpilze in Rotwein (1) einweichen. Zwiebeln abziehen, achteln. Birnen waschen, schälen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Birnen zufügen, andünsten. Das Wasser zufügen. Pfeffern, salzen, ca. 10 Minuten schmoren.

Oel erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Salzen. Von jeder Seite 2 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, warm stellen.

Bratensatz mit Rotwein (2) ablöschen. Eingeweichte Steinpilze mit Flüssigkeit und Creme fraiche zufügen, alles etwas einkochen lassen; binden und abschmecken.

Alles anrichten. Eventüll mit Rosmarin garnieren. Als Beilage dazu passt sehr gut Kartoffelschnee. Kartoffelschnee geht ganz einfach: Salzkartoffeln kochen, abgiessen und noch heiss durch eine Kartoffelpresse in eine vorgewärmte Schüssel drücken. Nach Wunsch etwas gebräunte Butter darübergeben.


Stichworte	Birne, Haarwild, Hirsch, Wild

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