Hasenpfeffer



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Hasenklein; Lunge, Herz Gespaltener Kopf, Hals,
  • Rippen
  • 60 g Fetter Speck
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Mehl
  • 1/2 l Brühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Rotwein
  • Zucker
  • 1 TL Preiselbeeren
    		•

    FUER DIE BEIZE

  • Buttermilch
  • Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner
  • Zitronenscheiben
    		•
    Das Hasenklein vor dem Schmoren 2-3 Tage in obige Beize geben, damit es zarter wird.

    Das abgetrocknete Fleisch in ca. 2 cm grosse Stücke teilen. Speck und Zwiebel würfeln.

    Speck auslassen, die Zwiebel und das Fleisch hinzugeben und kurz anbraten. Das Mehl darüberstäuben und bräunen. Die Brühe angiessen, die Gewürze zugeben, das Fleisch langsam garen (ca 1 -1,5 Std).

    Die Sauce vor dem Anrichten mit dem Zitronensaft oder Rotwein, Preisselbeeren und Zucker pikant süss-saür abschmecken.

    Dazu reicht man Selleriesalat und Salzkartoffeln.

    Stichworte

    Deutschland, Haarwild, Hase, Innerei, Wild

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