Das Kaninchen in mehrere Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundherum in dem Oel scharf
anbraten. Die Butter zugeben und die gewürfelten Zwiebeln im Fett glasig werden lassen.
Mit Brühe und Weisswein ablöschen, die Hälfte der frischen Estragonblätter kleingehackt, den Rest
am Stiel zugeben. Falls getrockneter Estragon verwendet wird, diesen noch etwas zwischen den Fingern
zerreiben und unterrühren. Eine Stunde im zugedeckten Schmortopf garen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Sahne verrühren, einmal aufkochen lassen
und mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und im Schmortopf
servieren. Es kann auch auf einer Platte und die Sauce in einer Sauciere gereicht werden.
Dazu gibt es grüne Bohnen, Salzkartoffeln oder Pommes Frites und einen kräftigen Landrotwein.