1200 g Kaninchen; in möglichst gleichmässige Stücke
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen;in Scheibche
1 Bd. Petersilie; fein gehackt
1 Bd. Thymian; dito
6 Salbeiblätter; dito
4 Rosmarinzweige; dito
300 g Bratspeckscheiben dünn geschnitten
Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch und Petersilie im Olivenöl andünsten. Pelati-Tomaten beifügen und
alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 10 Minuten offen kochen lassen. Auf den Boden einer
Gratinform geben.
Die Kaninchenstücke mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kaninchenstücke in den
Kräutern wälzen. Jedes Fleischstück mit etwas Knoblauch belegen und mit je 2 Bratspeckscheiben
umwickeln. Mit Küchenschnur binden.
Die Kaninchenpäckchen in die Tomatensauce legen. Ungedeckt auf die zweitunterste Rille des auf 200
Grad vorgeheizten Ofens geben und während ca. 50 Minuten braten.