Kaninchen in Kräuter-Senf-Sauce

Für 4 portionen

Zutaten

1 Hauskaninchen; a 1,3-1,5 kg

1 Bd. Frühlingszwiebeln

5 Knoblauchzehen; feingehackt

1/2 EL Getrockneten Thymian

1/2 EL Getrockneten Rosmarin

1/2 EL Getrockneten Oregano

2 Bd. Glatte Petersilie

3 Schalotten; klitzeklein geschnitten

1/2 l Trockenen Weisswein; (Graü oder Weissburgunder)

2 EL Senf, mittelscharf oder Kräutersenf -grob -

Salz und Pfeffer

BEILAGEN

500 g Wurzeln

Zucker; zum Glasieren

Butter

1 kg Kartoffeln, mehlig kochend

Milch

Olivenöl Salz

Das Hauskaninchen vom Metzger zerteilen lassen: 2 Keulen - jeweils geteilt -, 2 Läufe ganz, Rückenfilet ausgelöst, Bauchlappen abtrennen, Halsstück zerkleinert.

Sämtliche Kaninchenteile in einem Bräter in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Die Rückenfilets nach dem Anbraten entnehmen und 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit wieder beigeben (ständiges Mitschmoren macht sie trocken und faserig).

Frühlingszwiebeln und Knoblauch zu den Fleischteilen geben und anrösten. Mit Wein ablöschen und die Kräuter und den Senf beigeben. Evtl. mit etwas Wasser aufgiessen, so dass die Fleischstücke bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel mindestens 50 Minuten schmoren lassen.

Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben und wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Wer es kräftiger mag, lässt die Sauce - ohne Kaninchenteile - einkochen.

Die Wurzeln schälen und in Scheiben schneiden - in Salzwasser garkochen. Dann in Butter mit etwas Zucker leicht in einer Pfanne glasieren. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln garkochen, zerdrücken und mit heisser Milch und Olivenöl (nach Bedarf) abschmecken.

Dazu passt Grau- oder Weissburgunder, der auch der Sauce zum krönenden Geschmack verholfen hat.


Stichworte	Haarwild, Stallhase, Wild

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