Fasan unter kaltem Wasser abspülen (den gefrorenen auftaün lassen). Mit Haushaltspapier
trockentupfen. Innen und aussen salzen. Flügel und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln.
Mit Zahnstochern feststecken oder mit Faden festbinden.
Margarine im Bräter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10 Minuten bräunen. Frische oder
getrocknete Walnusskerne in den Topf geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und
Malvasier angiessen und 10 Minuten bei geöffnetem Topf schmoren lassen.
In der Zwischenzeit grünen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd kochendem Wasser halbvoll
giessen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den Blättern giessen. Tee zum Fasan geben, bei zugedecktem
Topf in 40 Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond übergiessen.
Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben abnehmen. Speckscheibe
aufbewahren. Fasan auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
Fond durchsieben. Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Gewürfelte
Speckscheiben reingeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne einrühren. Bis kurz vor dem Kochen
erhitzen. Ueber den Fasan giessen, der mit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garniert serviert wird.
Menüvorschlag: Vorspeise, Bananencocktail; Hauptgericht, Fasan auf
georgische Art mit Kartoffelpüree, dazu roter Langüdoc-Wein; Nachspeise, Mokka mit feinem Gebäck