Wildgulasch mit Pilzen

Für 4 portionen

Zutaten

750 g Wildgulasch (z.B. aus der Keule), bis 1/7 mehr

2 Lorbeerblätter bis zur Hälfte mehr

3 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

5 g Getrocknete Mischpilze

1/4 l Rotwein

3 mittl. Zwiebeln

500 g Champignons

2 EL Butterschmalz

Salz

weisser Pfeffer

1/2 l Wasser, heiss, evtl. bis zur Hälfte mehr

2 EL Mehl

300 g Spätzle

720 ml Glas junge ganze Karotten

2 EL Butter oder Margarine,

1/2 Bd. Petersilie

1 EL Johannisbeergelee

1 EL Creme fraiche

ZUM GARNIEREN NACH BELIEBEN

Birnen

Preiselbeeren

Petersilie

Fleisch eventüll abtupfen. Mit Gewürzen, Mischpilzen und Rotwein in eine Schüssel geben. Fleisch darin einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Fleisch trockentupfen und die Marinade aufbewahren. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin goldbraun braten. Herausnehmen. Fleisch im Braffett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 1/2 - 3/4 l heissem Wasser und der Marinade ablöschen. Zuge-deckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwiebeln und Pilze nach etwa 30 Minuten Garzeit zufügen. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Karotten abtropfen. Fett erhitzen. Karotten darin ca. 3 Minuten dünsten. Petersilie waschen, hacken und darüberstreün.

Die Sauce mit Gelee und Creme fraiche abschmecken. Alles anrichten.

Nach Belieben dazu: mit Preiselbeeren gefüllte Birnen und Petersilie.

Getränk: trockener Rotwein.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ


Stichworte	Gulasch, Haarwild, Pilze/A>, Wild

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