Wildente mit Linsengemüse



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 Wildenten; küchenfertig a je ca 1 kg
  • 400 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 20 g Butterschmalz
  • 1 Bd. Petersilie
  • 2 Majoranzweige
  • 1 Brötchen; eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/4 l Brühe
  • 1/4 l Rotwein
  • 100 ml Schlagsahne
  • 2 EL Orangenmarmelade
    		•

    FUER DAS LINSENGEMUESE

  • 1 Bd. Suppengemüse
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter; oder Margarine
  • 150 g Linsen, klein, dunkelgrün
  • 1/2 l Brühe
  • 150 g Rote Linsen
  • 1/2 Bd. Majoran
  • Essig
  • Salz
  • Pfeffer
    		•
    Wildenten waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann eine Stunde kochen lassen. In dem Sud abkühlen lassen.

    Champignons waschen und putzen, fein hacken. Schalotten abziehen und fein würfeln. Beides im heissen Fett 2 Minuten braten. Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und hacken.

    Kräuter, Brötchen und Ei zu den Pilzen geben und abschmecken.

    Enten aus dem Sud nehmen, trockentupfen, würzen und mit der Pilzmasse füllen. Oeffnung zustecken, Keulen zusammenbinden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC auf dem Rost mit der Fettauffangschale darunter ca. 30 Minuten braten. Zwischendurch Brühe und Wein angiessen, Enten mit dem Bratfond begiessen.

    Inzwischen Suppengemüse putzen, waschen, fein würfeln. Schalotte abziehen, würfeln. Beides im heissen Fett andünsten. Dunkelgrüne Linsen waschen, abtropfen lassen, zum Gemüse geben. Brühe zugiessen und ca. 25 Minuten garen lassen.

    Rote Linsen waschen, abtropfen lassen, zugeben und weitere 5 - 7 Minuten garen. Gehackten Majoran zugeben, abschmecken.

    Enten herausnehmen, warm stellen. Bratfond eventüll entfetten. Sahne und Orangenmarmelade zugeben, aufkochen und binden. Abschmecken. Nach Wunsch mit Petersilie anrichten.

    Stichworte

    Ente, Federwild, Linsen/A>, Pilze/A>, Wild

    Rezept Drucken
    Counter