Hirschkalbfilet mit frischen Steinpilzen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 8 Hirschkalbfilets; ODER
  • 4 Rinderfilets, ersatzweise
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • Ingwerpulver
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Oel
  • 250 g Steinpilze, frisch
  • 1 klein. Zwiebel
  • 4 EL Creme double
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • Preiselbeerkonfitüre
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    Filets mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwerpulver einreiben. Die Hälfte Butter und das Oel in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3 Minuten braten, in ALufolie wickeln und warm stellen.

    Pilze sorgfältig putzen, grössere halbieren. Unter fliessendem Wasser kurz abbrausen, trockentupfen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden.

    Restliche Butte erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Pilze kurz mitschmoren. Creme double einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie fein abschmecken.

    Die Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Jede Scheibe mit Pilzen belegen.

    Zu Wildgerichten gehört unbedingt Preiselbeerkonfitüre.

    Eine leckere Beilage sind Reibekuchen.

    Stichworte

    Haarwild, Hirsch, Pilze/A>, Wild

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