Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Kaninchen, a 1800 g; küchenfertig
  • 2 EL Oel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Mehl
  • 125 ml Weisswein
  • 500 ml Klare Brühe, Instant
  • 1 Zitrone
  • 1 Bd. Lauchzwiebeln
  • 1 klein. Chilischote
  • 2 Maiskolben, aus der Dose
  • 20 g Butter, oder Margarine
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 EL Saucenbinder, hell; nach Bedarf bis doppelte Meng
  • Koriander, gemahlen
    		•

    ZUM GARNIEREN

  • Korianderblätter
  • Chilischoten
    		•
    Kaninchen in grosse Stücke zerlegen. Im Bräter in heissem Oel kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, hacken und zufügen. Alles mit Mehl bestäuben. Wein und Brühe zugiessen, aufkochen lassen. Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.

    Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Chili putzen und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Maisränder und Lauchzwiebeln darin anbraten. Chiliringe zufügen und alles 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Kaninchen geben.

    Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf vorgewärmter Platte warmstellen. Sahne im Bratenfond aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen in der Sauce anrichten. Mit Koriander und Chilischoten garnieren. Dazu Baguette reichen.

    Pro Portion ca. 930 kcal/3900 kJ - 77 g E / 44 g F / 33 g KH.

    Stichworte

    Haarwild, Kaninchen, Wild

    Rezept Drucken
    Counter