Hasenpfeffer aus dem Bernbiet



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 kg Hasenragout
  • 3 dl Rotweinessig
  • 2 dl Rotwein; (1)
  • Mehl
  • Fett
  • 100 g Speck; gewürfelt
  • 10 Perlzwiebeln
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 Prise Lorbeerpulver
  • 1 dl Rotwein; (2)
  • 2 dl Bouillon
  • 1/2 Tasse Brösmeli Brösel, geriebenes hartes Brot
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    Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.

    Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.

    Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.

    Stichworte

    Haarwild, Hase, Schweiz, Wild

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