Wildschwein-Rollbraten

Für 4 portionen

Zutaten

750 g Wildschweinnacken; vom Schlachter flach als

Roulade zuschneiden lassen

200 g Rinderhackfleisch

Pfeffer

Salz

50 g TK-Erbsen

1 EL Senf

1 Becher TK-Petersilie

25 g Pistazienkerne; gehackt

40 g Emmentaler Käse; gerieben

125 g Karotten; gewaschen und geschält

150 g Zwiebeln

3 EL Oel

400 ml Glas Wildfond oder Brühe

200 g Schlagsahne

2 EL Saucenbinder; evtl. bis zur Hälfte mehr

Fleisch waschen und trockentupfen. Eventüll vorhandene Sehnen abschneiden.

Hackfleisch pfeffern und salzen. Erbsen, Senf, Petersilie, Pistazien und Käse zufügen. Karotten raspeln oder in feine Streifen schneiden, zufügen. Kräftig abschmecken.

Fleisch pfeffern und salzen und die Füllung gleichmässig darauf streichen. Fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebeln abziehen, achteln.

Rollbraten im heissen Oel ringsherum anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Wildfond oder Brühe ablöschen und den Braten ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Fleisch aus dem Sud nehmen, kurz warm stellen. Sud durchsieben. Sahne zufügen und aufkochen. Binden. Sauce abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu: Kroketten und gedünsteter Wirsing.

Tip: Die Füllung für den Wildschweinbraten muss kräftig abgeschmeckt werden. Wenn Sie nicht gern rohes Hackfleisch probieren, machen Sie es einfach so: Etwas Hackfleisch abnehmen und krümelig anbraten oder in etwas Brühe kurz gar ziehen lassen. So lässt sich der Geschmack problemlos feststellen.


Stichworte	Haarwild, Wild, Wildschwein

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