1 Fasan, küchenfertig;a 800 g Salz; Weisser Pfeffer
Thymian
6 Wacholderbeeren
70 g Speckscheiben; (dünn)
200 ml Weisswein
1/8 l Sahne
FUER DAS SAUERKRAUT
500 g Weinsaürkraut
2 EL Butterschmalz Salz, Weisser Pfeffer
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
400 g Weintrauben
Den Fasan trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Tyhmian und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerdrücken und den Fasan damit innen würzen.
Butterschmalz erhitzen und den Fasan damit begiessen.
Dann mit Speckschieben umwickeln; mit Küchengarn festbinden. Im Bräter bei 220 Grad ca. 15 Minuten
braten.
Mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Begiessen mit dem Bratfett goldgelb braten, etwa 30 bis
40 Minuten. Den Bratfond mit etwas kaltem Wasser loskochen und die Sahne einrühren.
Das Weinkraut im zerlassenen Butterschmalz anbraten; Gewürze und etwas Wasser zugeben.
Zugedeckt 30 Minuten garen.
Die abgezogenen einzelnen Weinbeeren zum Schluss unter das Saürkraut geben. Das Lorbeerblatt
entfernen.