80 g Miso; Sojabohnenpaste, rotes und weisses Miso z
gleichen Anteilen
VARIANTE MIT FLEISCH
200 g Entrecote
50 g Geschälte Schwarzwurzeln
125 g Tofu
50 g Lauch
800 ml Dashi-Brühe
80 g Miso
Tofu kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Dann in etwa zwei Zentimeter grosse Würfel
schneiden.
Lauch von welken grünen Blättern und den Wurzeln befreien, waschen und in feine Ringe schneiden.
Ingwer schälen, auf einer feinen Reibe reiben und den Saft auffangen.
Dashi-Brühe im offenen Topf bei starker Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Miso durch ein Sieb
drücken und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu der Suppe geben, so dass keine
Klumpen entstehen. Nicht kochen. Tofu, zwei Drittel vom Lauch und dem Ingwersaft dazugeben und etwa
eine Minute ziehen lassen. In kleine Schälchen füllen, mit restlichen Lauchringen garnieren und
servieren.
VARIANTE: Misosuppe mit Rindfleisch
Das Entrecote in etwa zwei Millimeter dünne Scheiben, dann in etwa drei Zentimeter breite Streifen
schneiden. Die geschälten Schwarzwurzeln in etwa zwei Zentimeter feine Scheiben, dann in feine Stifte
schneiden. Tofu in etwa ein Zentimeter grosse Würfel und den Lauch in etwa fünf Millimeter feine Ringe
schneiden.
Die Dashi-Brühe zum Kochen bringen. Fleisch und Schwarzwurzeln dazugeben und nochmal aufkochen.
Das Miso durch ein Sieb geben und einrühren. Nur ganz kurz aufkochen, dann servieren.
TIP: Angebrochene Packungen Miso halten sich im Kühlschrank etwa
vier Wochen.