Die Eier verquirlen, dann Mehl, Salz, Milch und Mineralwasser hinzufügen und kräftig mit dem
Schneebesen schlagen. Den Teig zugedeckt eine Weile ruhen lassen. Grapefruits und Orangen dick
abschälen, die Fruchtfilets aus den Kammern lösen, abtropfenden Saft dabei auffangen und die Kerne
entfernen. Früchte mit 2/3 des Puderzuckers, Orangenlikör und dem Saft gut durchziehen lassen. In
einer beschichteten Pfanne in heissem Oel pro Portion 2 Pfannkuchen nacheinander backen und warm
stellen.
Von den Früchten zum Garnieren ein paar Spalten nachbehalten. Die übrigen Früchte mit dem
Milchreis in die Pfannkuchen verteilen. Die Pfannkuchen zusammengeklappt anrichten, mit ein paar
Fruchtstücken dekorieren und dünn mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.