Ei, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Butter sehr gut verrühren. Den ausgekühlten Wildreis beifügen
und 30 Minuten qüllen lassen.
Zum Belegen Rahm steifschlagen, mit dem Meerrettich vermengen.
Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch feinschneiden, mit der Hälfte des Saürrahmes
vermengen, würzen.
Zwiebel feinhacken, mit dem restlichen Saürrahm vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Lachs in Streifchen schneiden.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unter die Wildreismasse heben.
Im heissen Oel 8 cm kleine Omelettchen beidseitig knusprigbacken.
Diese sogleich mit jeweils verschiedenen Zutaten belegen und noch warm servieren.