B. Rias-Bucher: fritiertes aus dem Schmalztopf zu essen, fanden die Bayern
trotz ihrer Vorliebe für deftige Küche immer schon viel zu fett: die
Köchinnen liessen Fisch und Fleisch, Gemüse und süsse Küchel vor dem Servieren deshalb
abtropfen. Als es dafür noch kein Küchenpapier gab, legten sie das Ausgebackene auf dünne
Brotscheiben, die das überschüssige Fett auf sogen. Aus dem Brot kochten sie Suppe fürs Personal.
Butterschmalz zerlassen, Mehl damit vermischen. Salz, Eier und Bier zugeben und alles zu einem
dickflüssigen Teig verrühren.
Aepfel schälen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Aepfel in etwa einen halben Finger
dicke Scheiben schneiden.
Zucker und Zimt mischen. Fett zum Frittieren erhitzen.
Apfelscheiben portionsweise in den Teig tauchen und im heissen Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze
etwa fünf Minuten goldbraun backen. Dabei einmal wenden.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle
Kücherl gebacken sind.
Mit Zucker und Zimt bestreut anrichten.