Die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren eine Minute dämpfen. Dann nach und
nach die Milch unterrühren. Aufkochen und bei kleiner Flamme 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Dabei
regelmässig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Sie soll sehr dickflüssig sein. Mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Dann die gehackten Eier unterrühren und auskühlen lassen.
Aus der Masse kleine Kroketten formen und diese in dem Mehl wenden, überschüssiges Mehl
abschütteln. Dann in den verquirlten Eiern und zuletzt im Paniermehl drehen. In dem heissen Erdnussöl
schwimmend ca. 2 Minuten lang goldbraun fritieren.
Dazu passt ein Gemüsegratin oder Tomatensauce und Salzkartoffeln.