Lauch = Porree Die Blätterteigscheiben zum Auftaün nebeneinander ausbreiten. Inzwischen Lauch
putzen, waschen, weisse und hellgrüne Teile in dünne Ringe schneiden. Abgetropft in heisser Butter
oder Margarine 5 Minuten unter Rühren dünsten, salzen und pfeffern. Die Flüssigkeit bei starker Hitze
verdampfen lassen. Den Lauch zum Auskühlen beiseite stellen.
Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, anschliessend grob hacken. Käse grob
raffeln. Dill hacken. Eigelb mit Creme fraiche verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Lauch
mischen.
Pro Portion eine Blätterteigscheibe mit Eiweiss bepinseln. Auf jede Scheibe so viel Lauch häufen, dass
etwa 2/3 des Teiges bedeckt sind und noch ein Rand von ungefähr 1 cm frei bleibt. Mit je 1
Blätterteigscheibe bedecken. Die Ränder gut zusammendrückem. Die Blätterteigscheiben an einer
Schmalseite hinter der Füllung so zusammendrücken, dass eine Sackform entsteht.
Die restlichen Scheiben längs in jeweils 4 Streifen schneiden. Je 2 Streifen zu zu einer lockeren Kordel
zusammendrehen, um die Sacköffnungen legen und die Enden auf den Oberseiten kreuzen. Die
Säckchen mit Eigelb bepinseln, auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und auf der
mittleren Einschubleiste bei 200 oC (Umluft: 175 oC, Gas: Stufe 3) in
etwa 20 Minuten backen. Die Blätterteigsäckchen heiss servieren.
Beim Bestreichen mit Eiweiss muss darauf geachtet werden, dass das Ei nicht an den Schnittkanten der
Stücke herunterläuft. Die Kanten verkleben sonst, und das Aufgehen des Teiges wird verhindert.