Eier in etwa 20 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken, Schale so anknicken, dass sie
rundherum Risse bekommt. Eier in ein Einmachglas schichten. Salz, Gewürze und Wasser einige
Minuten kochen. Erkalten lassen, über die Eier giessen. Kühlgestellt mindestens 1 bis 2 Tage ziehen
lassen.
Soleier, eine rheinische Spezialität, werden dort in den Kneipen gerne so gegessen: geschält, halbiert
und der Eidotter herausgedrückt. In die
Mulde kommt etwas Essig, scharfer Senf und einige Tropfen Oel. Mit Pfeffer besteuen und sofort in den
Mund stecken.
Man kann die Soleier aber auch als Füllung in einen Hackbraten oder das Netzbratl (siehe gesondertes
Rezept) geben.