Die Eier hart kochen und halbieren Wenn der Saürampfer jung und zart ist, genügt es, ihn in kleine
Stücke zu schneiden, zu salzen und in ca. einem Drittel der Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht
mehr ganz zarten Saürampfer zunächst in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen
und gut abtropfen lassen. In ca. einem Drittel der Butter etwa 20 Minuten garen und regelmässig
umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Saürampfer zu einem Püree zerfallen ist. Nach und
nach die Sahne einrühren; sie soll sich gut mit dem Saürampfer verbinden und etwas eindicken, bevor
die nächste Portion hinzugefügt wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Während der Saürampfer gart, die Weissbrotkrumen in die restliche Butter geben und bei niedriger
Temperatur braten; dabei gelegentlich umrühren oder die Pfanne schwenken, damit die Krumen
gleichmässig goldgelb werden. Eine flache feürfeste Form, in der alle Eihälften Platz haben, mit Butter
ausstreichen. Die Eier mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Dann die Eier gleichmässig mit der
heissen Saürampfercreme überziehen. Mit den gebratenen Weissbrotkrumen besteuen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 oC etwa 15 Minuten überbacken, bis das Gericht sehr heiss ist und die
Oberfläche eine hellbraune Färbung angenommen hat.