Für die Füllung Schinken, Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken. Mit Creme Fraiche, dem Eiweiss
und frischgeriebenen Pikantje mischen. Mit Pfeffer, Oregano und Salz würzen.
Den Teig in fünf Teile schneiden und jeweils zu einem Rechteck (ca. 15 x 35 cm) auswellen. Mit der
Füllung bestreichen, von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden
und diese auf ein abgespültes Blech setzen. Die Seiten mit verquirltem Eigelb bestrei- chen. Die
backfertigen Happen bei 200 oC, ca. 15-18 min backen.
Noch ein kleiner Tip: Die Happen mit feinen ausgebratenen Speckwürfeln,
gehackten Salzmandeln oder Pistazien füllen.