250 g Speck, durchwachsen; in Scheiben, ohne Schwarte
1 kg Aepfel, säürlich
1 EL Zitronensaft
5 Eier, Gewichtsklasse 2
Salz
Zucker
Butterschmalz, zum Braten
Sirup, hell; zum Beträufeln
Puderzucker; zum Bestäuben
Mehl in eine Schüssel geben und gut mit der Milch verrühren. 30 Minuten ausqüllen lassen.
Den Speck in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden. Die Aepfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse
befreien. In schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zudecken und beiseite stellen. Die
Eier nach und nach mit dem Teig verrühren, den Teig mit Salz und Zucker würzen.
Für jeden Pfannkuchen Butterschmalz in einer Pfanne heiss werden lassen, einige Speckstücke von
beiden Seiten darin knusprig braten, dann so viel Teig einfüllen, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist.
Einige Apfelspalten darauflegen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Unterseite
goldbraun ist. Dann einen entsprechend grossen, flachen Deckel auf die Pfanne legen, den Pfannkuchen
darauf stürzen und mit der Apfelseite wieder in die Pfanne gleiten lassen.
Den Pfannkuchen nochmal kurz braten, dann wieder stürzen und mit der Apfelseite nach oben auf einem
Teller anrichten. Mit dem Sirup beträufeln und mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.